Kunming es conoce como "La ciudad de la Primavera" a causa del clima templado. Además de las atracciones muy pintorescas, las comidas típicas de Kunming disfrutan de una alta reputación entre los turistas nacionales e internacionales por la delicadeza y sutileza, desde la selección de los ingredientes hasta el proceso de cocción, también es una de las principales razones por las que la cocina de Kunming se ha hecho famosa en todo el mundo. La cocina de Kunming demuestra la espléndida cultura multiétnica a la vez que satisface las papilas gustativas de los comensales. En este artículo, nos sumergimos en 5 comidas imprescindibles muy típicas de Kunming que encenderán su efusión con sus complejos sabores.

Fideos cruzados el puente

Los fideos cruzados el puente, conocido como Guoqiao Mixian también, son una sopa de fideos de arroz originaria de la provincia de Yunnan. Es uno de los platos más conocidos de la cocina de Yunnan. Guoqiao Mixian tiene más de un siglo de historia y desde el año 2008 figura en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de Kunming. El plato se sirve con un gran cuenco de caldo y sopa hirviendo. La sopa se elabora con pollo, hueso de cerdo y condimentos como anís estrellado chino y jengibre. Entre los ingredientes habituales figuran finas lonchas de jamón, trozos de pollo, piel de pollo, tiras de hojas de requesón, cebollino, brotes y fideos de arroz. En Yunnan, varios restaurantes pequeños venden esta comida deliciosa que llegan a la mesa en grandes cuencos ya mezclados. En estos lugares, es un tipo de comida rápida, barata y saciante.

Pollo al vapor en olla

Pollo al vapor en olla es una sopa de pollo y arroz, muy popular en Kunming. Se dice que fue el plato preferido del Rey de Nanzhao. Se prepara cocinando el pollo en un caldo de hierbas aromáticas junto con arroz y algunas verduras. Para preparar el plato, el primer paso es cortar el pollo en cubos, ponerlos en la olla de vapor y añadir un poco de condimento. A continuación, se coloca la olla de vapor en otro recipiente lleno de agua. Después de guisar el recipiente durante tres o cuatro horas, el vapor caliente que entra en el pollo a través de la entrada volcán,así que el pollo esté listo para comer. 

Pastel de arroz asado

Pastel de arroz asado, comida llamada Shao Erkuai también, es una comida única que sólo puede verse en la zona de Yunnan. Sin embargo, le sorprenderá su popularidad, ya que puede encontrar fácilmente puestos de Erkuai en cualquier calle de Kunming. El pastel de arroz asado se elabora con diversos arroces locales, en su mayoría arroz blanco y arroz morado. Se tritura el arroz cocido y se le da forma de pastel cuadrado o redondo. Luego se tuestan al fuego y se untan con salsa de sésamo o salsa picante. También puede probar a comer como los lugareños, envolviendo un palito de masa frita o jamones.  

Seta silvestre

Yunnan es un reino de setas silvestres, cuya familia comestible supera las 200 variedades. La seta silvestre fresca se ha convertido en un plato permanente en el menú de los lugareños de Kunming en primavera y verano. Después de llover, salen todo tipo de setas. Con diversos métodos de cocción, se puede hacer una sopa suave con otras verduras o saltearse con pimientos y carne. Además, una olla caliente de setas silvestres hará las delicias del paladar desde el primer despecho.

Pastel de flores

Como postre imprescindible de la gastronomía de Kunming, el pastel de flores, uno de los pasteles de luna representativos del estilo Dian, procede de la dinastía Qing (1644 - 1911) y solía ser elogiado por la realeza. Tiene un relleno único, hecho de rosas locales de Yunnan. A veces se añaden otros ingredientes, como magnolia yulan, sésamo, cacahuetes, semen juglandis y pasta de azufaifo, según las preferencias. El relleno dulce con una ligera fragancia a rosas y la corteza crujiente lo convierten en uno de los pasteles más populares de Yunnan.

Las comidas deliciosas de Kunming son un gran recuerdo del pasado. La singular forma de cocinar y la inteligente combinación de ingredientes presentan un sabor inconfundible. Cada bocado contiene un fuerte sabor regional, que le embriaga, como si estuviera en un soleado día de primavera.